Terrine de foie gras

terrine-de-foie-grasPour un foie gras déveiné de 1kg :

  • 15g de sel
  • 3g de poivre
  • 1 pointe de 4 épices
  • 1 pointe de muscade
  • 1 pincée de sucre
  • 5cL d’alcool : armagnac, cognac, pineau des Charentes… (optionnel)

Préparation :

  • Si le foie est congelé, le mettre à décongeler une nuit ou une journée au réfrigérateur
  • Etaler les lobes dans un plat (type plat à gratins)
  • Arroser avec l’alcool
  • Mélanger dans un petit bol le sel et toutes les épices
  • Les répartir sur les foies
  • Couvrir avec un film et laisser une journée ou une nuit au réfrigérateur
  • Préchauffer le four à 110 °C
  • Y placer un plat à bords hauts rempli d’eau (la cuisson se fera dans une terrine mais au bain-marie)
  • Mettre tout les foies dans une terrine (en enlevant le « jus » résiduel si il y en a)
  • Tasser légèrement avec les mains.
  • Couvrir avec du papier aluminium.
  • Quand le four est bien chaud, mettre la terrine au bain-marie environ 1h15 (1h pour ceux qui préfèrent le foie vraiment mi-cuit).
  • Retirer la terrine du four, placer le couvercle. Laisser refroidir.
  • Mettre au réfrigérateur (au moins 2 jours avant de déguster)

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